zaterdag 31 oktober 2020

Halloween Ijscoupe

  

Omdat het vandaag Halloween is, heb ik een Halloween-gerechtje gemaakt.
Ik heb het vanavond als toetje gegeten. Maar het is ook heel geschikt als ontbijtje en als lunch.
In het glas, dat oranje dat je ziet, is pompoenijs.
Het is bevroren banaan gemengd met veel pompoen en perziken en dat laat je dan een paar uur bevriezen. Het heet eigenlijk nicecream.

Wil je het recept van deze pompoennicecream zien en/of de foto zien? 

                                    Klik dan HIER:

Op de bodem van het glas liggen blokjes van de Roggebrood-vruchtenterrine die ik gisteren gemaakt en gepubliceerd heb.

Wil je het recept van de Roggebrood-vruchtenterrine en/of de foto zien? 

                                     Klik dan HIER:

                          Roggebrood-vruchtenterrine 
 
Het oranje bakje zit vol met Griekse yoghurt, waar ik een volle eetlepel pumpkinspice-kruiden doorheen geroerd heb.

vrijdag 30 oktober 2020

Roggebrood Vruchtenterrine


 

Ik heb vandaag dit ontbijtje voor mezelf gemaakt voor komende ochtend en morgenochtend.

Het is een roggebrood-vruchtenterrine.

De bovenste laag is gemaakte van in de keukenmachine vermalen roggebrood en de onderste laag is pudding gemaakt van in de keukenmachine vermalen bramen, frambozen en blauwe bessen. Om er een pudding van te maken heb ik gelatine gebruikt.

IngrediΓ«nten:

πŸ“ 3 plakken Fries roggebrood
πŸ“ 250 gram frambozen
πŸ“ 250 gram bramen
πŸ“ 250 gram blauwe bessen
πŸ“ 3 blokjes passiefruit (diepvries)
πŸ“ 4 volle eetlepels honingvervanger
πŸ“ 1 volle eetlepel zoete kruiden naar wens, bijvoorbeel kaneel
πŸ“ 6 vellen gelatine

Zo maak je het:

πŸ“ Week de gelatineblaadjes in een bakje met water tot ze zacht zijn. Dat zal ongeveer 5 minuten duren. Los ze straks op in een koekenpan in 2 eetlepels van de vermalen vruchten.
πŸ“ Scheur het roggebrood in grove stukken en vermaal ze in de keukenmachine totdat het grove kruimels zijn.
πŸ“ Verdeel de roggebroodkruimels over de bodem van een cakeblik en druk ze goed aan, zodat het plat en compact is.
πŸ“ Spoel de keukenmachine even af en vermaal dan de bramen, frambozen en blauwe bessen. Let op, laat wel wat vruchten over om erbij te eten.
πŸ“ Roer de opgeloste gelatine er goed doorheen.
πŸ“ Roer er de honingvervanger goed doorheen.
πŸ“ Roer er de zoete kruiden goed doorheen.
πŸ“ Giet het mengsel over de roggebroodbodem heen.
πŸ“ Zet het ongeveer vier uur afgedekt in de koelkast om het goed te laten opstijven.
πŸ“ Houd een bord op de bovenkant van het cakeblik, draai het om en schud de terrine er zachtjes en heel voorzichtig uit. Dus de roggebroodbodem wordt de bovenkant van de terrine. Zorg dus dat hij goed stijf is, anders stort hij in.
πŸ“ Leg wat van de vruchten bij de terrine en ook 3 blokjes passievrucht. Ik heb de vruchten die ik ernaast gelegd heb 20 seconden in de magnetron verwarmd, zodat er wat sap uitkomt dat je erbij kan eten.

donderdag 29 oktober 2020

Chimichangas met Chili sin Carne


Dit heb ik vanavond gemaakt en gegeten.

Het zijn chimichangas met chili sin carne. En nog van alles erbij.

Chimichangas zijn Mexicaanse gebakken of gefrituurde tortilla's. En chili sin carne is chili con carne maar dan zonder vlees. In plaats van gewoon gehakt heb ik er namelijk vegetarisch gehakt in gedaan.

Dit is het recept voor 2 porties.

IngrediΓ«nten:

πŸ₯‘ 2 of meer tortilla's
πŸ₯‘ olijfolie
πŸ₯‘ 300 gram gehakt of vegetarisch gehakt
πŸ₯‘ 2 theelepels gemalen komijn
πŸ₯‘ 2 theelepels chilipoeder
πŸ₯‘ gedroogde oregano
πŸ₯‘ zout en peper
πŸ₯‘ knoflook
πŸ₯‘ 1 blik tomaten
πŸ₯‘ 1 blik Mexican style chili beans
πŸ₯‘ sla                 Ik heb salademix met andijvie, wortel en witte kool gebruikt.
πŸ₯‘ 2 lenteuitjes
πŸ₯‘ cheddar
πŸ₯‘ 2 avocado's
πŸ₯‘ 1 klein bekertje zure room
πŸ₯‘ een paar cherrytomaatjes of gewone tomaten
πŸ₯‘ 1 zakje guacamole dip mix

Zo maak je het:

πŸ₯‘ Bak het gehakt rul in olijfolie in een koekenpan.
πŸ₯‘ Roer de tomaten uit blik er doorheen. Hak ze stuk.
πŸ₯‘ Roer de Mexican style chili beans erdoorheen.
πŸ₯‘ Zet het vuur uit en herwarm de chili con of sin carne vlak voordat je het serveren gaat.
πŸ₯‘ Maak de guacamole. Pel de avocado's en haal de pit eruit of gebruik diepvries avocado's zoals ik gedaan heb. Die zijn al in blokjes.
Prak ze en roer er de guacamole dip mix goed doorheen.
πŸ₯‘ Snijd de cheddar in blokjes, snijd de bosui in ringetjes en de tomaten in blokjes, schijven of partjes.
πŸ₯‘ Doe olijfolie in een andere koekenpan.
πŸ₯‘ Doe 1 of 2 eetlepels chili con of sin carne in het midden van de tortilla's. Vouw de tortilla's op en leg ze zo met de gevouwen kant naar onderen in de pan.
πŸ₯‘ Verhit eerst de olie superheet en bak daarna de opgevouwen tortilla's. Ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin geworden zijn. Bij mij konden ze allebei tegelijk in de pan, maar om de beurt kan natuurlijk ook.
πŸ₯‘ Leg alles op je bord. En doe er lekker een klodder zure room overheen.

Ik had nog veel meer van alles gegeten, maar dat paste niet in 1 keer op m'n bord en ook niet op de foto. Dus heb ik de rest ernaast gezet en later opgegeten. Dat je niet denkt dat ik te weinig eet 🀣


 

woensdag 28 oktober 2020

Fajitas in bruin biersaus


Dit heb ik vanavond gegeten.

Fajita's zijn Mexicaanse vleesreepjes in een tortilla en met guacamole en van alles erbij. Maar ik heb een vegetarische versie gemaakt.

IngrediΓ«nten voor 2 porties:

πŸ₯‘ 2 vegetarische burgers.      Je kan ook biefstuk, gehakt of kip gebruiken.
πŸ₯‘ 2 of meer tortilla's
πŸ₯‘ 2 uien
πŸ₯‘ 2 rode en 1 groene paprika. 1 of andere kleuren paprika kan ook.
πŸ₯‘ 1 zakje fajita kruiden-seasoningmix
πŸ₯‘ 1 zakje guacamole-kruiden
πŸ₯‘ een paar scheutjes olijfolie
πŸ₯‘ 1 flesje bruin bier.                Je kan ook gewoon water gebruiken.
πŸ₯‘ 1 eetlepel bloem of maΓ―zena
πŸ₯‘ een klein potje zure room
πŸ₯‘ een paar cherrytomaatjes of gewone tomaten
πŸ₯‘ 2 avocado's

Zo maak je het:

πŸ₯‘ Doe eerst het vlees of de vegetarische burger. Want dat moet gemarineerd worden en dan minstens 30 minuten in de marinade staan voor je het bakt. Snijd het in reepjes of blokjes. Doe het in een bak en giet het bier erbij en doe de fajitakruiden erbij en roer het goed door en laat het dus minstens 30 minuten staan.
πŸ₯‘ Pel ondertussen de uien en snijd ze in stukjes. .
πŸ₯‘ Haal de zaadlijsten, zaden en steel van de paprika's en snijd ze ook in stukjes.
πŸ₯‘ Doe het bier met de fajitakruiden, zonder het vlees erin, in een koekenpan en doe er een eetlepel bloem in en blijf roeren tot het een gebonden saus is geworden. Als je maΓ―zena gebruikt, dan moet je dat vantevoren door een scheut water roeren tot het glad is, anders gaat de saus klonteren.

πŸ₯‘ Leg het vlees in de saus.
πŸ₯‘ Bak de paprikstukjes en uienstukjes van 1 en een halve ui in een scheut olijfolie tot de paprikstukjes gaar of beetgaar zijn. De rest van de ui doe je rauw door de guacamole heen. Roer er eventueel zout en peper doorheen.
Dat heb ik wel gedaan.
πŸ₯‘ Prak de avocado's met een vork en roer er de guacamolekruiden en een handje rauwe ui doorheen. Laat het 10 minuten intrekken.
πŸ₯‘ Verwarm de tortilla's in de magnetron of in de koekenpan.
πŸ₯‘ Leg het vlees in de biersaus op je bord in of op de tortilla's.
πŸ₯‘ Leg de tomaatjes, de guacamole en zure room ook in of naast de tortilla's op je bord.

Je krijgt trouwens geen alcohol van het bier binnen, want dat verdampt tijdens het koken.

 

dinsdag 27 oktober 2020

Lasagne uit het Midden Oosten


 

Je maakt het van ondere andere lasagnevellen, spinazie, hoemoes,  muhammara en geraspte geitenkaas.

Dit gerechtje is geΓ―nspireerd door een recept dat ik niet zelf bedacht heb. Ik wil alleen recepten op Wat Katinka at hebben die ik zelf bedacht heb, dus publiceer ik het recept niet.

Wil je het recept lezen? 

Op mijn Instagram-account vind je van welk bedrijf het oorspronkelijke recept is. Op hun website vind je het onder een andere naam, want ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. Het oorspronkelijke recept is met cannelloni in plaats van lasagne.

Klik HIER en ga naar de betreffende post:

TexMex Maaltijdsalade

  

Ik maak deze TexMex Maaltijdsalade al zeker 30 jaar regelmatig. Zo superlekker is hij!

De ingrediΓ«nten voor 2 porties zijn:

πŸ₯‘ 250 gram sla.   Ik heb een salademix met andijvie, wortel en witte kool gebruikt. Maar  elke sla er in is lekker.
πŸ₯‘ 1 bosuitje
πŸ₯‘ 15 cherrytomaatjes
πŸ₯‘ 100 gram cheddar

πŸ₯‘ 300 gram gehakt.     Ik heb vegetarisch gehakt gebruikt.
πŸ₯‘ knoflook
πŸ₯‘ zakje tacokruiden
πŸ₯‘ blokjes zoete aardappel
πŸ₯‘ 6 eetlepels thousand island dressing
πŸ₯‘ olijfolie
πŸ₯‘ bruine kidneybonen
πŸ₯‘ 1 avocado
πŸ₯‘ koriander of peterselie als je niet van koriander houdt. Maar je kan het ook weglaten, dan smaakt het nog steeds heerlijk.

Zo maak je het:

πŸ₯‘ Eerst de oven een kwartier voorverwarmen. Dan blokjes zoete aardappel in een ovenschaal in de oven 20 minuten bakken tot ze gaar zijn.
πŸ₯‘ Ondertussen doe je de sla, in ringen gesneden bosui, in blokjes gesneden cheddar, de
halve cherrytomaatjes en de thousand island dressing in een slabak. Je roert de dressing er op het laatste moment pas doorheen, anders wordt de sla slap.
πŸ₯‘ Meng het gewone of vegetarische gehakt heel goed met de knoflook en de tacokruiden. Kneed het heel goed, net als je bij deeg doet.
πŸ₯‘ Maak er kleine balletjes van, soepballetjes bij wijze van spreken. Maar ik heb dit recept dus in de loop der jaren al veel vaker gemaakt, ik heb niet altijd zin om er balletjes van te maken. Je kan het gehakt, de tacokruiden en de knoflook ook na het gemengd te hebben gewoon in de pan rul bakken. Gaat sneller en het smaakt hetzelfde, maar balletjes staan leuker vind ik.
πŸ₯‘ Verwarm de olie in de koekenpan en bak de balletjes tot ze gaar en bruinig gekleurd zijn.
πŸ₯‘ Als het gehakt klaar is, doe je de kidneybonen erbij en warmt ze samen nog even op.
πŸ₯‘ Snijd de avocado in blokjes of partjes.
πŸ₯‘ Meng nu de dressing door de salade.
πŸ₯‘ Verdeel de salade over 2 borden. Als je alleen eet dan heb je mazzel, dan doe je de helft van alles gewoon in de koelkast en dan heb je nog voor morgen.
πŸ₯‘ Verdeel de zoete aardappeltjes, het gehakt met de kidneybonen en de avocadoblokjes over de salade en/of over je bord. Strooi er eventueel koriander overheen.

zaterdag 24 oktober 2020

Pruimenclafoutis


 Gisteren had ik behalve een chiapudding ook deze pruimenclafoutis gemaakt. Ik had eergisteren voor mijn ontbijtje 3 pruimen gebruikt en ik had er heel veel over. Een pruimenclafoutis is een klassiek dessert en toen kwam het in me op om die te maken. En dat heb ik gedaan, maar ik heb er een bodemlaag van granola aan toegevoegd om er een ontbijtje van te maken.

vrijdag 23 oktober 2020

Chiapudding met Ontbijtgranen en Fruit


Dit ontbijtje heb ik vandaag gemaakt en opgegeten.
Op de bodem zie je 50 gram Multigrain Shapes.
De laag erboven is chiapudding gemaakt van chiazaad en plantaardige aardbeienyoghurt.
De derde laag is 175 gram mandarijnenpartjes.
En erbovenop zijn 3 pruimen.

donderdag 22 oktober 2020

Aardbeienterrine met Muesli en Aardbeienyoghurt

  

Ik heb vandaag de tweede helft van de aardbeienterrine die ik eergisteren gemaakt heb opgegeten.
Ik eet nooit 2 dagen hetzelfde, vandaar dat ik er deze keer ook nog een foto van gemaakt heb.
Deze keer heb ik er muesli in plaats van granola bij gegeten en ik heb er plantaardige aardbeienyoghurt bij gegeten.
Heel veel aardbeien dus. Die yoghurt had ik nog in huis maar hij combineerde er natuurlijk helemaal goed bij.
En ik had er nog 2 perzikpartjes bij. Nu is de terrine op dus ga ik weer iets nieuws bedenken.

Wil je het recept van de Aardbeienterrine lezen en/of de foto zien? 

                                   Klik dan HIER:

Gisteren heb ik het eerste gedeelte van de Aardbeienterrine opgegeten. 

                                  Wil je de foto zien?

                                  Klik dan HIER:

                      

woensdag 21 oktober 2020

Aardbeienterrine Ontbijtje


 

Vandaag heb ik de helft van de aardbeienterrine die ik gisteren gemaakt had en in zijn geheel gepost had als brunch gegeten. Met de perzik en de granola erbij. Ik heb het vandaag overgeheveld naar een gewoon bord om het op te eten. Hier zie je een gedeelte van mijn huiskamer waar ik altijd eet. Het eten staat hier op mijn tafel in de huiskamertafel. Ik had de granola gisteren voor de foto in die leuke toekan-mok gedaan maar om het op te eten heb ik het vandaag gewoon over het bord gestrooid, dat eet veel makkelijker. Ik heb hier 1 plak van de aardbeienterrine opgegeten, maar ik heb er daarna nog meer afgesneden en opgegeten. Ik eet morgen de andere helft met nieuwe granola en dan doe ik er ook nog yoghurt bij.

Deze Aardbeienterrine heb ik gisteren gemaakt. 

Wil je het recept lezen en/of de foto zien? 

                                   Klik dan HIER:

                       

 

De dag hierna heb ik de tweede helft van de Aardbeienterrine opgegeten. 

Wil je foto van dit ontbijtje zien? 

                                Klik dan HIER:

dinsdag 20 oktober 2020

Aardbeienterrine met Granola en Perzikpartjes


Vandaag en gisteren heb ik aan deze aardbeienterrine met granola en perzikpartjes gewerkt. Gisteren had ik hem gemaakt. Ik haalde hem ruim na de opstijfperiode uit het cakeblik en toen stortte hij helemaal in! Ik had er 3 blaadjes gelatine in verwerkt, maar dat was kennelijk nog te weinig. Dus toen heb ik er nog 3 blaadjes gelatine doorheen geroerd en de hele avond en nacht laten opstijven. En nu is hij gelukkig goed!

Zo maak je het:

Ik heb 250 gram aardbeien allemaal in 3 plakken gesneden.
Ik heb uiteindelijk 6 blaadjes witte gelatine in wat water geweekt en opgelost door het te verwarmen en daarna heb ik het door de aardbeienschijfjes geroerd.
Hierna heb ik er een vierde liter kant en klare aarbeiensap uit een flesje aangevuld met een paar scheutjes water doorheen geroerd.
Daarna heb ik er 4 eetlepels honingvervanger gemaakt van stevia doorheen geroerd. Hierna heb ik er een eetlepel Winter Wonder Blend kruiden doorheen geroerd.
Alles nog even goed doorgeroerd en in de koelkast een paar uur laten opstijven.
Daarna versierd met wat perzikpartjes en er een potje met 50 gram granola bij gezet.
En de terrine en perzikpartjes weer terug gezet in de koelkast want ik ga het morgen als ontbijtje eten. Maar dan is er nog een portie over. Die eet ik overmorgen op. Allebei de dagen met granola erbij en overmorgen er ook nog aardbeienyoghurt bij.

Ik heb ook een foto gemaakt van hoe ik de dag erna de eerste helft van dit ontbijtje opgegeten heb. 

                                 Wil je deze foto zien? 

                                  Klik dan HIER:

                             Aardbeienterrine Ontbijtje

En 2 dagen later heb ik ook een foto gemaakt van het ontbijtje dat ik gemaakt heb met de tweede helft van de Aardbeienterrine. 

                               Wil je deze foto zien? 

                                Klik dan HIER:

                 Aardbeienterrine met Muesli en Aardbeienyoghurt

 

zondag 18 oktober 2020

Meringue met Fruit, Granola en Basilicum


Vanavond heb ik deze grote meringue met fruit, basilicum en granola gemaakt.
Terwijl ik de meringue aan het grillen was, ging de rookmelder af! Ik dacht: Oei, zometeen staat m'n hofje vol met brandweer, politie en ambulance... Maar nee hoor, helemaal niets! Ik heb hem van de schrik meteen maar helemaal opgegeten. M'n gerechtje bedoel ik, niet de rookmelder 🀣 Het smaakte behalve naar meringue, basilicum en fruit ook naar zoete popcorn! Maar dat zit er helemaal niet in

Ik heb als eerste in een grote kom in totaal 250 gram blauwe bessen, frambozen en bramen gedaan. Daar heb ik een heleboel scheuten calorieloze vanillesiroop gemaakt van stevia doorheen geroerd. Hier heb ik 100 gram granola doorheen geroerd. Ik heb er ook gesneden basilicumblaadjes doorheen geroerd en er overheen gestrooid.

Hierna heb ik in een grote kom 12 theelepels veganistiche eiwitten gemixed met de mixer samen met 12 eetlepels water en 100 gram calorieloze suikervervanger gemaakt van stevia. Dit heb ik toen het stijf geworden was in de oven gegrild tot de rookmelder afging. Deze heb ik toen van het plafond gerukt en toen ik bijgekomen was en geconstateerd had dat de brandweer niet was gekomen heb ik deze meringue met fruit, granola en basilicum dus maar meteen helemaal opgegeten om mezelf te troosten.

vrijdag 16 oktober 2020

Roggebroodtrifle


Ik heb vanavond deze Roggebroodtrifle gemaakt. Ik eet hem morgen als ontbijtje.
Als bodem heb ik roggebrood gebruikt, die ik in de keukenmachine verkruimeld heb.
Als tweede laag, die witte, heb ik 150 gram mangostukjes in de keukenmachine gepureerd en dit door 8 eetlepels Griekse yoghurt geroerd en het over de roggebroodkruimels verdeeld. De laag er bovenop is woudvruchtenjam met minder suiker dan gewone jam.
De laag daarboven zijn ananasstukjes en daarbovenop heb ik nog een paar aardbeien gelegd.

woensdag 14 oktober 2020

Clafoutis met Havermout

 

Ik heb vanmiddag deze clafoutis gemaakt. Clafoutis is oorspronkelijk een dessert, maar omdat ik er weer graag ontbijtjes van wilde maken heb ik havermout door het beslag geroerd.
Ik heb de ovenschaal eerst ingevet. Daarna bramen, blauwe bessen, frambozen, appelstukjes, meloenstukjes, sinaasappelstukjes, granaatappelpitten en stukjes aardbeien over de bodem verdeeld. Daardoorheen heb ik havermout, amandelmeel, veel poedersuikervervanger en vloeibare stevia met citroensmaak geroerd en ik heb er ook nog eieren, yoghurt en een snufje zout doorheen geroerd. Dit heb ik een half uur in de oven gebakken en er daarna nog poedersuikervervanger overheen gestrooid
.

dinsdag 6 oktober 2020

Appeltaartpudding

 

 
Ik heb vandaag deze appeltaartpudding gemaakt en meteen heerlijk opgegeten.
De bodem heb ik gemaakt van chocolademuesli met daardoorheen geroerd zoetstof met appelkoeksmaak en een heel klein scheutje water. De bovenlaag is gemaakt van appelmoes zonder toegevoegde suiker, rozijnen, kaneel en wat citroensap. Van de bovenste laag heb ik met gelatine pudding gemaakt en ik heb het een paar uur in de koelkast bovenop de bodem laten opstijven. Als versiering zie je kleine witte sterretjes gemaakt van witte chocolade. Het smaakt perfect naar appeltaart! Het is in een paar minuten gemaakt, maar het kost wel wat tijd voor je het kan eten, omdat het wel moet opstijven in de koelkast. Maar natuurlijk kan je de gelatine ook weglaten en alles gewoon in een glas, kommetje of schaaltje scheppen.. Dan is het in een paar minuten klaar.